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巴東五香豆腐干

2023-04-24

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巴東五香豆腐干起源于清代后期,距今已有一百多年歷史。十九世紀中葉,巴東縣城信陵鎮已成為上四川、下湖廣的水陸通道,故開辦了四、五家豆腐干作坊。其制作是利用涼水寺的泉水,加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生姜、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成鹵汁,將豆腐花用方巾熱包扎,高壓成形,鹵制而成。被列為長江線上小吃四絕,即,巴東五香豆干、梁平柚子、大竹澇遭(甜酒)、中州豆腐乳。


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